Leggendo su internet e' definito scontroso e restio alle interviste, aggiungete il fatto che, ancora non so come, mi parti' un messaggio per lui con il nome di un altro chef...insomma il primo pensiero che mi baleno' fu quello di essermi data la zappa sui piedi da sola!
Invece mi rispose subito ed ad accogliermi al ristorante la prima cosa che notai fu un sorriso cordiale e gentile.
Ma di chi sto parlando?...Ma di lui il grande chef stellato Flavio Costa, dell'Arco Antico a Savona.
In sua compagnia le ore passano in fretta, senza che uno abbia il tempo di realizzare che sta parlando con uno dei migliori chef del panorama culinario italiano, un uomo che non ama mettersi in mostra o apparire in televisione semplicemente perche......ama il suo lavoro, ama consigliare i suoi clienti e stupirli di volta in volta con creazioni che cambiano spesso a seconda della stagionalita' e del suo grande estro.
Il ristorante e' tranquillo, senza troppe pretese architettoniche, si e' rilassati, per poi ridestarsi ogni qual volta un suo piatto arriva in tavola.
E' difficile esprimere a parole le sensazioni che ho vissuto a fianco di questo chef "appassionato e felice"come ama definirsi lui ma spero che apprezzerete le foto dei suoi piatti alla fine dell'articolo.
Il segreto del suo successo?...grandi materie prime, (che sceglie personalmente), poca manipolazione e artificiosita', che sono solo a scapito del gusto, una cura del dettaglio che si nota nel design dei piatti che cambiano di volta in volta e si accordano con la ricetta, gentilezza e disponibilita' nell'accogliere i clienti e saperli consigliare in un lungo percorso gustativo e il sostegno della sua famiglia.
Un ragazzo normale che crede nel suo lavoro, in una lunga formazione e nella tradizione culinaria di ognuno di noi, un uomo che stupisce per la sua semplicita' ma grande maestria nel momento stesso in cui vi sedete al suo tavolo.
Ma ora...basta discorsi e facciamo parlare le foto di queste opere d'arte .....
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| Gamberi rossi di Sanremo su cedro, fiori e erbe con sale di Maldon |
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| Piatti artigianali di sughero e fiori del suo orto |
E dopo questa fantastica apertura a seguire il suo piatto forte che cambia a seconda della stagionalita':
Crema di carciofi con seppie al nero e scorzette di limone candito
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| j'm sorry....finita velocemente! |
E ora in piatti peruviani...scampi su riduzione di burro bianco e tartufi neri
Pensavate che era finita?..per mia fortuna no, anche perche'questo piatto e'un tripudio di sapori....
Cappelli al ripieno di pesce ed erbe selvatiche su crema di nocciole piemontesi e crumble di torta salata all'acciuga
e poi....Pescato con purea di carciofo, gambo fritto di carciofo e riduzione di Cinar, ...semplicemente geniale!
Non vi resta che andare subito da lui perche' e' una esperienza unica!
Non perdetevi l'íntervista a breve su le stelle si incontrano.
