Se mi parlate di primavera e dei suoi colori inevitabilmente mi viene in mente il verde.
Una delle verdure green tipiche di questa stagione che pero' in questo blog non ho mai usato sono gli asparagi.
Complice il fatto che tutto sommato a me piacciono tanto, anche se in casa sono l'unica, e complice anche il mio bellissimo contest, non potevo non creare quindi un piatto che non fosse una vera sinfonia di sapori e di colori: casarecce primaveririli con asparagi, pesto giallo e fiori di erba cipollina.
250 GR CASARECCE (io Garofalo)
2 TUORLI D'UOVO
30 GR PINOLI
80 GR RICOTTA SALATA
15 GR BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
500 GR DI ASPARAGI
PEPE BIANCO
Far rassodare i due tuorli d'uovo (io divido i rossi e poi con delicatezza li lascio scivolare nel pentolino con l'acqua bollente).
Appena saranno freddi frullare con la ricotta salata dura e pinoli, versare a filo un po'di olio extravergine per ben mantecare e tenere da parte.
Pulire gli asparagi, raschiando le parti dure e i filamenti.
Lessateli in acqua bollente salata e poi tagliate le punte e fatele insaporire nel burro per 5 minuti.
Tenetele da parte.
Buttare intanto la pasta nell'abbondante acqua salata e poi a due minuti dalla fine della cottura, scolarla avendo cura di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura.
Unire l'acqua di cottura con il pesto e poi mantecare per qualche minuto la pasta, rimettendola in una casseruola.
Servire con una spruzzata di pepe bianco e fiori erba cipollina.
