Vi ricordate di Gacomo Picariello e dei fantastici ravioli?
Oggi ha voluto stupirci con un dolce fantastico: mousse di ricotta al mandarino, biscotto alle noci, coulis di melagrana
Per 4 persone
Per la mousse di ricotta al mandarino:
180gr ricotta vaccina;
succo di 1 mandarino;
50gr panna freca;
30gr albume;
65gr zucchero semolato.
Fare
una meringa all'italiana, sciogliendo lo zucchero semolato con un filo
di acqua e portandolo a 121°C, quindi amalgamarlo all'albume con le
fruste in movimento e montare finchè il composto risulti ben gonfio e
freddo.
Montare la panna con 20gr di zucchero a velo.
Lavorare la ricotta con il succo del mandarino.
Amalgamare alla ricotta la meringa all'italiana e la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Far riposare in frigo.
Per il biscotto alle noci:
1 tuorlo;
40gr noci tostate e rese in polvere;
pizzico di sale;
50gr zucchero semolato;
80gr farina di tipo "00";
60gr burro.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e impastare.
Fare una palla e farla riposare in frigo per una mezz'oretta.
Stendere una sfoglia spessa 1/2cm e ritagliare i biscotti.
Cuocere in forno a 175°C per circa 15min.
Per il coulis di melagrana:
200ml succo di melagrana;
50gr zucchero.
Portare gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e mescolare fino a far ridurre ed addensare.
Per terminare:
spicchi di mandarino;
gherigli di noce;
chicchi di melagrana.
Comporre il dolce sevendo la mousse sopra il biscotto e irrorando con il coulis di melagrana.
Decorare con gherigli di noce, spicchi di mandarino e chicchi di melagrana.
Buon appetito!!!!
E voi cosa aspettate a partecipare?
E voi cosa aspettate a partecipare?
