Anche oggi vi propongo una ricetta facile e veloce, di stagione con la presenza degli zucchini che adoro: tortini
facili e sfiziosi, ideali da consumarsi
sia tiepidi che freddi e pronti per
essere gustati nei vostri pic-nic.
300 GR RISO
UNA BUSTINA ZAFFERANO
1 CIPOLLA PICCOLA
BRODO VEGETALE Q.B.
400 GR ZUCCHINI
200 GR FORMAGGIO PASTA MOLLE TIPO CERTOSINO
20 GR PARMIGIANO
2 UOVA
MEZZO BICCHIERE VINO BIANCO
50 GR BURRO
Far soffriggere in un pentolino con poco olio la cipolla
tritata e poi unire il riso e fatelo tostare per due minuti circa.
Versare il vino e fatelo evaporare completamente girando e
poi cuocere il riso aggiungendo il brodo bollente e lo zafferano.
Quando è cotto mantecare con il grano e il burro e tenere da
parte.
In un altro pentolino tagliare gli zucchini a julienne, farli
saltare in modo da renderli cotti ma ancora croccanti. Aggiungerli al risotto e
poi unire le uova e mescolare per ben amalgamare.
Imburrare un padellino antiaderente (io Risoli), disporre uno strato di
riso ben compatto, mettere il formaggio sopra ed un ulteriore strato di riso.
Compattare bene con la forchetta.
Cuocere il tortino 5 minuti per lato scuotendolo per non
farlo attaccare.
Girarlo e farlo dorare dall’altro lato con dell’alto burro.
Una volta pronti regolare di sale e servire con prezzemolo
tritato.
