BACI DI DAMA

Uno dei vanti del Piemonte sono le famosissimi nocciole tonde alla base di numerosi dolci e soprattutto dei famosissimi Baci di Dama.

I baci di dama si chiamano così perché composti da due calotte di pasta che richiamano  due labbra delle dame intente a baciare.

 Ora vi lascio la ricetta che mi era stata data ad un  corso sul cioccolato  di un noto pasticcere di Alessandria per cui è ben collaudata.

140 GR ZUCCHERO

150 GR NOCCIOLE RIDOTTE A POLVERE

160 GR BURRO

½ BACCA DI VANIGLIA

150 FARINA

Tostare le nocciole poi ridurre in polvere con lo zucchero semolato.

A questo punto impastare la polvere così ottenuta con il burro a temperatura ambiente, un pizzico di vaniglia e la farina.

Lasciare riposare il composto e tenere da parte chiuso bene per almeno una oretta.

Aiutandovi con un sac a poche distribuire palline di composto su una placca da forno e infornare a 180 gradi finché saranno dorati lasciar raffreddare e poi farcirli con ganache al cioccolato.