Adoro spiegare i piatti tipici del Piemonte e la cugnà è
decisamente tra i miei preferiti.
Di non facilissima esecuzione ha il grande vantaggio che si
può conservare nei vasetti ed è una ottima salsa da accompagnamento ai bolliti
piemontesi e ai formaggi.
E se dividiamo il Camembert in gustosi spicchi e lo
presentiamo fritto con questa salsa di accompagnamento, che ne dite?
500 ML MOSTO D’UVA
30 GR FICHI SECCHI
30 GR NOCI
50 GR NOCCIOLE
50 GR MELE COTOGNE
540 GR PERE
CANNELLA
CHIODI DI GAROFANO
SCORZA DI LIMONE
CAMEMBERT
1 UOVO
PANGRATTATO Q.B
OLIO EVO
Mettere il mosto cotto in un pentolino insieme alle spezie e
alle zeste di limone.
Ridurre il mosto a fuoco lento fino della metà poi aggiungere
il resto della frutta tagliata a pezzettini molto piccoli e cuocere un’ora
abbondante o più in modo che la frutta si sfaldi.
Frullare con un minipimer e poi unire le noci pesate nel
mortaio e le nocciole, (io amo metterle intere tostate).
Cuocere ancora per un quarto d’ora.
Mettere la cugnà ancora calda nei vasi di vetro e
sterilizzarli.
Tagliare il formaggio a spicchi e poi passarli nell’uovo e
nel pangrattato, ripetere l’operazione due volte in modo da aderire bene l’impanatura.
Friggere in poco olio evo e girando velocemente per ogni
lato.
Servire ben caldo con la cugnà.
