Ecco altre due bellissime ricette per il contest.
la prima e' di Martina Gatti che ha rivisitato un classico della cucina piemontese: i rabaton
la prima e' di Martina Gatti che ha rivisitato un classico della cucina piemontese: i rabaton
Ingredienti per
4 persone:
300g di ricotta
seirass
3 uova
un cucchiaio di
parmigiano grattugiato
20g aglio
20g acciughe
dissalate e pulite
100g peperone
rosso cotto al forno e senza pelle
100g rapa rossa
cotta al forno
100g di zucca
cotta al vapore
Pan grattato qb
Brodo vegetale
Farina
Olio
extravergine d’oliva
Amalgamare 250 grammi di ricotta seirass, le uova e il parmigiano aiutandosi
con una frusta.Dividere
l’impasto in tre parti, schiacciare singolarmente con una forchetta la zucca
ottenendo una purea da unire alla prima frazione di impasto, procedere allo
stesso modo con la rapa rossa lasciandone da parte una piccola fetta da
utilizzare in seguito.Frullare
con il frullatore ad immersione il peperone con l’ultima frazione di impasto di
ricotta.Aggiungere
ai tre impasti pan grattato fino ad ottenere una buona consistenza.Prelevare
una cucchiaiata di impasto per volta e posizionarlo su un vassoio ricoperto di
farina, infarinare l’impasto facendolo rotolare sulla farina e ottenendo dei
cilindri della dimensione di circa 5 cm.Passare
in farina un impasto per volta e posizionare i rabatun così ottenuti su un
vassoio infarinato.Far
bollire del brodo vegetale salato in quantità sufficiente per cuocere i
rabatun.Nel
frattempo tritare finemente con il coltello l’aglio sbucciato e farlo cuocere
per qualche minuto in una pentola antiaderente in abbondante olio di oliva,
aggiungere quindi le acciughe e farle cuocere finchè non saranno ben sciolte,
prelevare un cucchiaio di bagna cauda così ottenuta e frullarlo con due
cucchiai di ricotta seirass e il pezzo di rapa rossa precedentemente
accantonato, si otterrà una crema liscia e corposa.Cuocere
via via i rabatun nel brodo bollente e scolarli con una schiumarola man mano
che iniziano a galleggiare.Servire
I rabatun caldi e conditi con la salsa di ricotta rapa e bagna cauda precedentemente
preparata.
La seconda ricetta e di Ivonne Bianchi in Labruna, ha ha già partecipato anche ad altri miei contest
TORTINO DI ZUCCA CURVA AL PESTO MATTO
Ingredienti per un tortino monoporzione: ingredienti per il pesto matto:
zucca decorticata gr. 200 foglie di basilico n.30
lardo venato lodigiano gr. 50 burro gr.20
pecorino gr. 50 olio evo q.b.
una manciata di pinoli pinoli 1 manciata
olio evo q. b. poco sale
sale
poco brodo vegetale
pane gratuggiato
procedimento:
decorticare la zucca con un pelapatate, tagliarla a tocchetti e farla insaporire per alcuni minuti in una padella in cui avrete messo poco olio e il lardo tagliato finemente. salate e incoperchiate, dopo 2 minuti aggiungete un poco di brodo vegetale in quanto questo tipo di zucca non emette acqua e proseguite fino a cottura, potete controllare anche infilando una forchetta.
nel frattempo tostate i pinoli in una pentolina antiaderente in cui avrete messo poco olio. ora potete procedere alla preparazione del tortino da gratinare leggermente inforno.in una piccola pirofila monoporzione mettete sul fondo un pò di pane gratuggiato, fare uno strato di zucca, uno di formaggio pecorino tagliato a scaglie e così via fino al termine degli ingredienti. porre in forno a 200° per pochi minuti, fino a far sciogliere il pecorino e si dori la superficie. nel frattempo preparate il "pesto matto" ( io lo chiamo matto in quanto non ha tutti gli ingredienti del vero pesto) in un bicchiere per frullatore ad immersione, mettere le foglie dfi basilico, il burro, i pinoli, poco olio, azionate e alla fine aggiustate di sale.
Impiattate il vostro tortino di verdura guarnendo con i pinoli tostati, il pesto matto e una foglia di basilico
