Tempo di pic-nic pasquali e di scampagnate all’aria aperta,
niente di meglio che preparare un bel cesto e riempirlo di toast fatti in casa.
Ecco il mio pane in cassetta al kamut.
300 GR FARINA 0
200 GR FARINA KAMUT
120 GR ACQUA
10 GR OLIO
90 GR PANNA
30 GR ZUCCHERO
10 GR SALE
X il lievitino
12 GR LIEVITO BIRRA
1 CUCCHIAINO MALTO
90 GR LATTE + 50 GR ACQUA
200 GR FARINA KAMUT PRESA DAL TOTALE
X farcirli
CREMA DI GORGONZOLA
TUORLO D’UOVO RASSODATO
ERBA CIPOLLINA
Preparare prima il lievitino con gli ingredienti qui sopra e
lasciar riposare per almeno una ora o due (il tempo del raddoppio).Quando il
lievito ha raggiunto il doppio del volume unirlo agli altri ingredienti e
iniziare ad impastare finché si amalghino bene i composti.
Trasferire in una ciotola e tenere coperto per 8 ore.
Trascorso il tempo (io l’ ho fatto di notte) togliere dal
frigo e tenere fuori per almeno una ora.
Dopo sgonfiare un po’ e dare due giri di pieghe a tre
lasciandoli riposare 20 minuti circa tra i giri.
Posizionare il panetto nello stampo da plum-cake e
spennellare la superficie con latte e a piacere semi di sesamo.
Lasciar riposare ancora un’ ora e poi infornare a 180 gradi
per 25 minuti circa.
Quando è cotto toglierlo dallo stampo e lasciarlo
raffreddare coperto da un panno.
Per i toast tagliare le fette e farcirli con crema di
gorgonzola, tuorlo d’uovo rassodato e sbriciolato e erba cipollina.
