Adoro il mare, il profumo di iodio che ti invade e qui si percepisce anche nei piatti, chiudi gli occhi e ti tuffi in un turbinio di sapori. Lui è Luca Collami e il suo ristorante è Baldin nel centro di Genova Sestri.
La cucina che si può ‘ degustare qui è sicuramente schietta,
sincera, sapori ben distinti e netti, grande maestria nella lavorazione del
pesce, e soprattutto alla base di tutto la Liguria e i suoi territori.
Fin da bambino adorava girare per il mercato e provare nuovi
accostamenti ora invece ama manipolare pochissimo il pesce preferendo piatti di
crudo (non per niente il suo piatto forte è “dal crudo al cotto” 32 portate,
solo su ordinazione, di tipi differenti di pesce, a volte difficili da
reperire).
Lo chef da sempre ama però anche i piatti della tradizione e
li troviamo in un menù dedicato: i Frisceau, il cappon magro, lo stoccafisso
alla Darsena,
Il suo grande motto è costanza e versatilità, la voglia di
andare incontro al cliente sia come gusti personali, sia anche nel prezzo,
dimostrando che si può mangiare bene in un grande ristorante anche a prezzi
contenuti.
Ve lo dimostro?!
Bernese di asparagi con astice
Capasanta con salsa di soia carciofo e aria di aglio di Vessalico
Seppia al carbone, piselli, fave e prebuggiun
Capponmagro con crostacei
Tataki di tonno alalunga su letto di spina ci con pepe e aglio
Novellame di calamaretti rosticciati ai porri
Baccalà, prescinseua, olio al basilico e nocciole tostate
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| Creme brulee' al chinotto |
Sacripantino destrutturato con spugna alle nocciole, aria al marsala e cioccolato
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Sorbetto frutto della passione
