E’ proprio vero che invecchiando si cambia anche nei gusti e se fino all’anno scorso guardavo gli asparagi con diffidenza, questo ho scatenato un vero e proprio amore smisurato.
Nei risotti, torte salate o come semplice contorno li trovo deliziosi
e estremamente raffinati.
Questa ricetta è sicuramente più complessa ma ne vale la
pena, unica accortezza: usare asparagi grandi.
1 UOVO
1 MAZZO ASPARAGI GRANDI
PANGRATTATO Q.B
FARINA Q.B
SALE
1 TAZZINA OLIO
1 TAZZINA DI MAIONESE
1/2 TAZZINA DI PANNA
1 CUCCHIAIO SALSA WORCESTERSHIRE
1 PIZZICO SENAPE IN POLVERE
SALE
PEPE
40 GR BLUE CHEESE SBRICIOLATO O FORMAGGIO ERBORINATO
STAGIONATO
1 TUORLO D’UOVO
Preparare prima la salsa unendo in una terrina tutti gli
ingredienti e emulsionare con il frullatore ad immersione, tenendo da parte
l’olio come ultimo ingrediente. Regolare di sale e pepe e poi tenere da parte.
Pulire gli asparagi togliere la parte finale del gambo più
dura e poi lavarli ed asciugarli con carta assorbente.
Passarli prima nella farina addizionata da un pizzico di
sale, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Ripetere l’operazione due volte e poi friggere gli asparagi
facendo attenzione a girarli senza bucarli.
Servirli caldi con la salsina sopra e io ho messo un po’ di
tuorlo sodo sopra per dare colore e rendere il piatto completo
