Amo concedermi il piacere di un bel piatto che deve essere necessariamente accompagnato a un buon bicchiere di vino. Il calice colmo di buone nettare è il completamento necessario a un piccolo momento di puro godimento ecco perché non ho rinunciato a partecipare al contest di Fongaro, vino spumante metodo classico.
Provate la mia ricetta e stappate la bottiglia, il melange
dei sapori sarà ben bilanciato e conquisterà i vostri ospiti.
Per la faraona
1 FARAONA MEDIE DIMENSIONI
4 CUCCHIAI MIELE
3 CUCCHIAI SALSA DI SOIA
2 CUCCHIAI OLIO EVO
2 CUCHIAI ACETO BIANCO
Pulire la faraona togliendo anche le eventuali piumette e
poi asciugarla bene con carta assorbente.
Nel mentre miscelare il composto con il miele, olio, salsa
di soia e aceto, spennellare per bene la
faraona in modo che risulti bella laccata e mettere in forno prima coperta a
200 gradi per almeno 45 minuti avendo cura di bucarla leggermente con i rebbi
della forchetta e di girarla almeno una volta.
Trascorso il tempo laccarla nuovamente con il composto
rimasto e porre in forno a 200 gradi scoperta
in modo che diventi la pelle bella croccante e super colorata.
Sporzionare la faraona e divide il petto in due parti e
tagliare a listarelle per l’impiattamento.
Per la zucca
30 GR ZUCCA MANTOVANA
10 GR ACETO
10 GR ZUCCHERO
10 GR BURRO
MAGGIORANA
Con un piccolo
scavino ricavare dalla zucca delle piccole perline e cuocerle a vapore
in un sacchetto sotto vuoto con gli aromi e cuocere per circa 8 minuti.
A cottura ultimata saltare la zucca in padella con il burro
fino a completa glassatura.
Per il sedano rapa
600 GR SEDANO RAPA
OLIO, SALE, PEPE
Pelare il sedano rapa e metterlo in un sacchetto sottovuoto
con l’olio il sale e il latte.
Cuocerlo a vapore per 35 minuti circa. Una volta cotto,
lavorarlo con il minipimer per ottenere un purè. Regolare di sale e pepe e
tenere al caldo.
100 GR RIBES ROSSO
1 GAMBO SEDANO
CROCCANTE DI POLENTA
Pulire il sedano e con il pelapatate ricavare delle fettine
sottilissime che porrete subito in acqua e ghiaccio per farli arricciare.
Con la polenta sporcare un foglio di carta da forno in modo
da formare una striscetta. Mettere nel forno ad essiccare dando la forma
desiderata.
Procedere all’impiattamento mettendo sul fondo del piatto il
purè di sedano rapa, disporre il petto di faraona, le perle di zucca, i chicchi
di ribes che doneranno acidità e colore al piatto e procedere decorando con il
ricciolo di polenta secca e i riccioli di sedano.
