Una volta si era soliti preparare pranzi sontuosi in occasione delle feste dove la scenografia ovviamente era più importante del gusto; oggi i tempi si sono dimezzati per chi lavora ma, spesso, in occasione del Natale, tutti han voglia di dimostrare la propria bravura in cucina e di far bella figura.
Il croquembouche rimane come allora uno dei dolci più
scenografici in assoluto, di una bontà “contagiosa”. Ovviamente potete
scegliere di farvi i bignè di pasta choux in casa oppure, se volete velocizzare,
comprarli già fatti (quelli buoni però)!
Per il ripieno
250 ML PANNA DA MONTARE
100 GR CIOCCOLATO FONDENTE
2 CUCCHIAI UCCHERO A VELO
Per il caramello
200 GR ZUCCHERO
SUCCO ½ LIMONE
100 GR BIGNE’ PRONTI
Preparate con l’aiuto di un cartoncino un cono dell’altezza
desiderata, l’importante che sia solido e che dovrà appoggiare sul piatto
prescelto.
Far fondere a bagnomaria il cioccolato e a parte montare la
panna con lo zucchero a velo.
Appena il cioccolato si è sciolto e raffreddato un pochino
unirli insieme e mescolare.
Mettere la crema al cioccolato in un sac à poche con la
bocchetta lunga e stretta e poi inserirli nel bignè riempiendoli bene.Tenere da parte quelli pronti.
Intanto far sciogliere lo zucchero con il limone in un
pentolino fino ad ottenere un caramello ambrato.
Con l’aiuto delle pinze lunghe, per evitare ustioni
inzuppare la testa del bignè nel caramello e infine con l’aiuto di uno
stuzzicadenti inserirli nel cono fino a rivestirlo tutto.
A questo punto con l’aiuto del caramello rimasto e di una
forchetta formate dei filamenti lunghi che avvolgete tutt’intorno.
E’ una preparazione che non va fatta il giorno prima perché
altrimenti il caramello prende umidità e si affloscia.
