E’ bello girare tra i blog perché puoi trovare sempre l’ispirazione e quando mi sono imbattuta nel suo blog mi sono letteralmente innamorata dei suoi ravioli. Io vi ho apportato qualche modifica ma fondamentalmente ho seguito le sue indicazioni.
Per la pasta
350 GR FARINA
50 GR SEMOLA
4 UOVA
SALE
ACQUA Q.B.
Per il ripieno
250 GR RICOTTA
BUCCIA 1 ARANCIA
300 GR SALMONE pulito (lei non lo mette)
SALE, PEPE
Pr la salsa
SUCCO DUE ARANCE
ERBA CIPOLLINA (lei li mette nel ripieno)
1 PRESA ZAFFERANO
40 GR BURRO
1 CUCCHIAIO AMIDO DI MAIS
SEMI DI PAPAVERO BLU
Creare la fontana con la farina e poi impastare insieme alle
uova e a un pizzico di sale. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida
all’occorrenza fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo
nella pellicola e lasciare riposare almeno un’ora.
Intanto preparare il ripieno: prendere il salmone e cuocerlo
in padella con solo un filo di olio a padella coperta.
Intanto in una ciotola unire la ricotta, la scorza delle
arance, un pizzico di sale e pepe e poi unire il salmone cotto e sbriciolato
con la forchetta e privato della pelle.
Amalgamare bene e tenere da parte.
Tirare la sfoglia e poi creare i ravioli farcendoli con il
composto di salmone.
Nel frattempo preparare il sugo: spremere le arance e
mettere il succo in un pentolino.
Unire insieme il burro e l’amido con le mani e poi unirlo al
succo d’arancia e allo zafferano e lasciare sobbollire qualche minuto finché si
rapprenda un pochino.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata poi mantecarli
nel sugo e spolverizzare di erba cipollina tritata finemente e semi di papavero blu. Servire subito.
