Eccoci ad un’altra ricetta tipica pasquale: l’erbazzone.
Ovviamente come tutte le ricette povere ci sono piccole
differenze sia a seconda della regione che delle famiglie.
Io vi propongo la mia, ottima ricetta per i pic-nic
pasquali!
X la pasta brisèe
200 GR FARINA
100 GR BURRO
50 GR ACQUA FREDDA
5 GR SALE
X il ripieno
300 GR RICOTTA FRESCA
1 UOVO
1 UOVO SODO
4 UOVA SODE DI QUAGLIA
1 SPICCHIO AGLIO
SALE, OLIO, PEPE
PEPERONCINO
500 GR ERBETTE FRESCHE MISTE (a volte aggiungo carciofi
sbollentati)
Preparare la pasta brisèe impastando velocemente gli
ingredienti e formando una palla che poi conserviamo in frigo almeno una
oretta.
Cuocere le uova sode e tenerle da parte.
Intanto sbollentare le verdure e poi passarle subito sotto
l’acqua fredda e ripassarle in una padella antiaderente con un filo d’olio, 1
peperoncino e uno spicchio d’aglio.
Appena prendono sapore togliere l’aglio e tritarle; unirle
alla ricotta e all’uovo.
Regolare di sale e pepe.
Trascorso il tempo stendere la pasta, tenerla da parte un
pochino per le strisce poi versare il composto e posizionare l’uovo sodo grande
al centro e le uova di quaglia ai lati.
Con il resto della pasta formare delle strisce e
posizionarle sulla torta.
Infornare a 180 gradi per 20 /25 minuti circa.
Servire anche fredda.
