SUGO AI POMODORI SECCHI

Un buon piatto di pasta e in particolare gli spaghetti ben rappresentano il nostro Paese e i suoi innumeroveli ingredienti sani dove si respira e si sente tutto il sapore del mediterraneo. Come questo sugo ai pomodori secchi, un inno davvero alla nostra terra.

SUGO AI POMODORI SECCHI

300 gr pomodori secchi

75 gr noci

50 gr pecorino

1 cucchiaio abbondante di salsa pomodoro concentrato

1 spicchio aglio

origano q.b.

20 gr capperi freschi

olio q.b.

sale q.b.

Sciacquare i pomodori secchi, (io personalmente uso quelli di mia suocera che li mette freschi sotto sale, ma vanno benissimo anche quelli sott'olio).

Nel frattempo sgusciare le noci e tritarle insieme al formaggio.

Unire nel mixer anche i pomodori secchi, i capperi, un po' di origano e un pizzico di sale.

Intanto in un pentolino mettere lo spicchio d'aglio con un po' di olio e appena inizia a insaporirsi togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e il pesto rosso.

Amalgamare bene i sapori poi mantecare la pasta ancora al dente, aggiungendo all'occorrenza dell'acqua di cottura.

N.B. la ricetta è diversa dal tipico pesto rosso con pomodori secchi del Meridione.