POLPETTE DI MELANZANE

Le polpette in casa mia sono un piatto quasi prettamente estivo, super golose piacciono a tutti, fritte o nel forno, permettono di usare esuberi di verdure di questa stagione e soprattutto si possono anche preparare con largo anticipo e consumare dopo magari una bella giornata al sole.

POLPETTE DI MELANZANE

800 gr melanzane

100 gr patate

120 gr pangrattato

80 gr pecorino

2 uova
1 testa aglio

pepe q.b.

sale q.b.

menta

Lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora adagiandole su di una leccarda. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e mettete la polpa pressata dentro ad una contenitore e aggiungete le uova il pangrattato, il formaggio grattugiato,le patate lesse schiacciate, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e la menta.

Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti  e poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato 
Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane friggetele in abbondante olio. 
Passatele nella carta assorbente prima di servire.

La seconda volta che le ho fatte ho utilizzato l'erba cedrina che dona lo stesso una nota fresca e piacevole.
Perfette anche accompagnate dalla salsa barbeque Calvè!