SAUTE' DI VONGOLE ALLO ZAFFERANO

Pesce, pesce e ancora pesce, non odiatemi se lo adoro; mi piace particolarmente cucinarlo e soprattutto d’estate penso che nelle cene con gli amici sia molto più leggero e quindi apprezzato.

Che ne dite di un buon sauté alle vongole allo zafferano, spezia a me particolarmente cara: l’avete già fatto?! L’importante è avere a disposizione questi due ingredienti freschissimi e in un attimo il pranzo è pronto.

SAUTE' DI VONGOLE ALLO ZAFFERANO

1 kg vongole veraci

2 scalogni

1 presa di zafferano

1 bicchiere vino bianco secco

1 peperoncino

3 pomodori maturi

Fette di pane toscano

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedere prima con la pulizia e lo spurgo delle vongole in acqua salata.

Intanto prendere i grossi pomodori e immergerli nell’acqua bollente per un minuto, scolarli e poi porli sotto l’acqua corrente e infine levate la pelle.

Tagliare i pomodori a cubetti e salare leggermente.

In una pentola scaldare un filo d’olio, unire gli scalogni tritati finemente e il peperoncino.

Far rosolare qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.

Infine aggiungere i pomodori, le vongole e lo zafferano e proseguire la cottura con il coperchio finché le vongole si saranno aperte.

Trasferite le vongole in ciotole singole, cospargete di basilico greco a piacere, un filo d’olio e servire con crostini di pane tostato.

N.B.: con la stessa preparazione si puo` creare un ottimo primo piatto