MALTAGLIATI AI CECI E 'NDUJA

L’autunno è arrivato e anche se spero decisamente nel bel tempo, non odiatemi, ma oggi la ricetta sarà un inno a questa stagione e quindi armatevi di coraggio, mettete in ammollo i ceci che questo tegame vi conforterà in questo periodo che sta per arrivare!

MALTAGLIATI CECI E `NDUJA

X i maltagliati

200 gr farina

2 uova

1 pizzico sale

Semola q.b..

Versare in una ciotola la farina, fate un buco al centro e mettere le uova e il sale.

Iniziate a impastare e al’occorrenza aggiunger e un goccio d’acqua.

Formare un impasto liscio ed omogeneo, poi formare una palla e lasciare coperto a riposare almeno mezz’ora al fresco.

250 gr ceci

50 gr lardo

50 gr nduja

Concentrato di pomodoro

1 rametto rosmarino

Brodo vegetale q.b..

Sale q.b..

Procedere con l’ammollo dei ceci per almeno 24 ore. Trascorse le ore sciacquarle dell’acqua di riposo e procedere con la lessatura (per questa operazione potete usare sia la pentola a pressione che il classico coccio e potete portarvi avanti con i lavori cuocendoli il giorno prima).

In una pentola dai bordi alti far soffriggere il lardo, il rametto di rosmarino e stemprare nell’olio la ‘nduja e il concentrato di pomodoro.

Aggiungere in seguito i ceci, rosolarli leggermente, salare e pepare e poi aggiungere pian piano il brodo caldo in modo da coprire completamente i legumi.

Buttare la pasta che essendo fresca ci metterà solo qualche minuto a cuocere.

Servire ben caldo con un filo d’olio evo a crudo sopra.