POLENTA DI MARENGO

Da Alessandrina ammetto di conoscere le ricette della tradizione ma di praticarle poco ed eccomi qui, in colpa, a proporvi una fra le ricette più dolci e golose della mia città! : la polenta di Marengo.

Questo dolce affonda le sue origini all’epoca della battaglia di Marengo (14/06/1800) o, se proprio non in quella data , nel periodo in cui una fervente milizia e borghesia militare risiedeva in Cittadella.

Solamente nel 1933 il pasticcere Dante Chiabrera dell’antica pasticceria Chiabrera la perfeziona e riceve la de.co, rendendola una specialità tuttora apprezzata.

Oggi la Pasticceria Bonadeo detiene il brevetto esclusivo ma concede gentilmente la ricetta.

POLENTA DI MARENGO

150 gr mandorle sgusciate

200 gr zucchero

80 gr farina gialla

40 gr farina bianca

20 gr fecola

Una manciata uvetta sultanina

60 gr burro

100 gr zucchero a velo

5 uova

1 panetto pasta di mandorle

1 pizzico di sale

Scorza di 1 limone

Mezzo bicchiere maraschino

Frullare 100 gr di mandorle con 50gr di zucchero e tenere da parte.

In una terrina sbattere 5 tuorli con i 150 gr di zucchero rimanenti e poi incorporate i 5 albumi a neve ben soda.

Aggiungere le farine, un pizzico di sale, le rimanenti mandorle tritate, la scorza di limone e l’uvetta ammollata con il maraschino il tutto lentamente e sbattendo con dolcezza dal basso verso l’alto per mantenere soffice e spumoso il composto.

Cuocere a 160 gradi per 30 minuti circa,

Quando la torta è fredda ricoprirla con la pasta di mandorle, le mandorle tritate zuccherate e un pochino di pan di spagna sbriciolato.

Ricoprire poi il tutto con dello zucchero a velo.