COTECHINO CON ZABAIONE SALATO

Si sa che a Capodanno bisogna mangiare per tradizione il cotechino con le lenticchie, cosa che peraltro adoro, ma per favore lasciate perdere quelli precotti e confezionati al supermercato a poco costo e concentratevi sulla qualità.

Personalmente amo molto quelli d’oca e mi rifornisco a Mortara, che vanta una lunga tradizione in questo tipo di carne.

Ecco una salsa golosa con cui servirlo, ovviamente accompagnato da lenticchie e a piacere un po’ di aceto balsamico.

COTECHINO CON ZABAIONE SALATO

1 cotechino

4 tuorli

50 gr zucchero

50 gr marsala

Cuocere il cotechino secondo i tempi prestabiliti a seconda del tipo scelto.

Nel frattempo unire in una ciotola che ponete sopra una pentola in ebollizione i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale; sbattere con la frusta finché i tuorli iniziano ad ispessirsi e poi unite a filo il marsala.

Quando diventa spumoso è pronto per essere servito.

Mettete qualche fetta di cotechino nel piatto e servire con la salsa e a piacere lenticchie.