POLPO CON CECI E OLIVE

Questo piatto è tipico del bacino del Mediterraneo, bassa Provenza e Sardegna; è veramente un piatto completo e i legumi ben sostituiscono le patate e così conditi condensano tutti i sapori dell’estate.

POLPO CON CECI E OLIVE

Polpo 1 Kg

200 gr ceci

1/2 limone

100 gr olive taggiasche

1 carota

1 gamba sedano

Olio q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

1 spicchio aglio schiacciato (facoltativo)

La sera precedente mettere in ammollo i ceci e poi cuocerli almeno 40 minuti (io nella pentola a pressione) con un po’ di gusti (sedano, carota, salvia).

Intanto pulire il polpo dalla sacca eliminando le interiora, sacca, becco, occhi, lavare bene e massaggiarlo.

In un’altra pentola mettere a bollire dell’acqua e appena affiorano le bolle immergere il polpo dai tentacoli e poi sollevarli.

Ripetere l’operazione 4/5 volte finché si arricciano bene e poi immergere completamente il polpo e continuare la cottura coperta.

Cuocere per 30 minuti circa finché sarà tenero e poi tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare e sgocciolare.

In un’insalatiera mettere i ceci cotti, il polpo tagliato a pezzi e le olive.

Condire con il succo di ½ limone, pepe e olio a sufficienza e foglie di basilico (a piacere uno spicchio d’aglio schiacciato e ridotto a pasta).

Mescolare bene e condire.