RAVIOLI DI PROSCIUTTO CON BRODO DI PARMIGIANO

Uno dei comfort food per eccellenza per me nel periodo autunnale sono le paste ripiene;  ravioli, cappelletti, tortellini, agnolotti, ognuna di queste paste ripiene rispecchia un tipo di cucina povera e regionale.

Basta sbizzarrirsi con il ripieno e con le possibile forme, per avere un primo piatto saporito e soprattutto che piace a tutti, bambini compresi!

RAVIOLI DI PROSCIUTTO 

X la pasta

400 gr farina 00

4 uova

1 pizzico sale

Versare la farina sulla spianatoia, creando un vulcano e poi rompere, una alla volta, le uova all’interno.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, che lasceremo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

X il ripieno

150 gr prosciutto

60 gr parmigiano reggiano

Pepe q.b.

100 gr ricotta

Frullare il prosciutto e unirlo in una ciotola con la ricotta e il parmigiano.

Regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene

Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla con la macchina e poi riempire i ravioli e dare la forma desiderata.

X il brodo

300 gr parmigiano Reggiano

200 gr  panna fresca

1 mestolo brodo caldo.

salvia

Sciogliere la panna con il formaggio e appena sarà tutto sciolto e amalgamato unire il brodo e continuare a rimestare.

Cuocere a parte i ravioli (in acqua salata o in buon brodo) e poi servire nei piatti e versare sopra il brodo di parmigiano.

Finire di decorare con a piacere una fogliolina di salvia.

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