Mentre sono in viaggio su un treno che mi porta al congresso
di IG 2017 vi penso e decido di
regalarvi la ricetta di una piccola dolcezza; nulla di particolare, poiché si
tratta di un semplice croccante ma qui è sottile e davvero molto invitante.
Buona domenica.
CROCCANTE DI MANDORLE
200 gr zucchero
semolato
s100 gr mandorle a
lamelle
½ limone
Mettere in un
pentolino il succo di ½ limone, poi aggiungere lo zucchero e iniziare la
caramellizzazione senza girare all’inizio.
Intanto scaldare
leggermente le mandorle equando il caramello diventa biondo dorato aggiungerle.
Adesso iniziate a
mescolare in modo che l’impasto sia omogeneo e denso.
Versare poi il croccante
su un foglio di silicone molto molto
sottile (mm.3 circa). Attenzione a non bruciarvi!
Appena si raffredda
leggermente coppare.
