TORTA SALATA FARRO E GRANO SARACENO CON RICOTTA, POMODORINI E PESTO

Con la speranza che siate tutti a riposare e a godervi questi giorni di ponti, per chi avesse la fortuna di avere dei giorni, e, soprattutto pensandovi a fare grigliate e pic nic all'aperto, vi lascio la ricetta di una torta salata rustica e particolare.

TORTA SALATA FARRO E GRANO SARACENO

x la base

200 gr farina farro

50 gr farina grano saraceno

120 gr burro freddo

acqua q-b- (all'incirca mezza tazzina)

sale q.b.

x il ripieno

250 gr ricotta

10 pomodorini

50 gr pesto

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b

Iniziate dalla base impastando velocemente le farine con il burro freddo e un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua, pian piano in modo che si assorba e che vi rendiate conto.

Quando l'impasto è malleabile e liscio, formare un panetto e lasciare avvolto a riposare almeno mezz'ora in frigo.

Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale.

Aggiungere la ricotta, pepare ed amalgamare bene.

Riprendere il composto e stendere l'impasto nella tortiera.

Riempire con il composto e immergere dentro i pomodorini puliti.

In una ciotola a parte mettere il pesto con un cucchiaio di olio rendendolo più fluido.

Finire di farcire la torta mettendo qualche cucchiaio di pesto casualmente nel composto.

Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.