Con l’arrivo
dell’estate in casa siamo soliti consumare più pesce che in
inverno; lo trovo molto più leggero e fresco, perfetto per le cene
con gli amici.
Mi sbizzarrisco ogni volta a creare
secondi piatti e sughi con il pesce, alla ricerca della ricetta
perfetta che soddisfi anche i più piccoli in casa che di solito sono
un po' intransigenti.
Tra i pesci che preferisco,
indubbiamente il salmone, perché, proprio per la particolarità della
sua carne si adatta a moltissime ricette: al forno, saltato in
padella, grigliato, bollito, cotto al barbecue, tanti i modi per
gustarlo ed adattarlo alle nostre ricette, avendo solo l'accortezza
di non farlo cuocere troppo.
SPAGHETTI AL SALMONE E RICOTTA SALATA
Le carni morbide dal colore rosa, sono
molto apprezzate proprio per la consistenza, piacevolezza e
versatilità in cucina.
In rete esistono moltissime ricette
buonissime che non mi stanco mai di provare, come
queste farfalle al salmone e arancia
o come la classica
penne , vodka e panna , un classico
degli anni 80 quando la panna era la regina incontrastata della
cucina e si tendeva ad utilizzarla abbondantemente a sproposito.
Personalmente non amo particolarmente
la panna nei primi piatti per cui cerco di usarne veramente poca o
quasi mai; preferisco decisamente dare sapore ai piatti grazie alle
spezie ed erbette che danno gusto e freschezza.
Il
salmone che amo, è un pesce dalle carni grasse (182 calorie per 100 grammi)
ma molto ricco di Omega 3 e di grassi polinsaturi che contribuiscono
ad abbassare il colesterolo cattivo; le sue carni sono una fonte
importante di energia e proteine, favorendo la protezione e la
riparazione delle membrane cellulari ritardandone l'invecchiamento.
Il salmone che consumiamo viene
principalmente dalla Norvegia e, grazie ai loro sistemi innovativi di
produzione e di sicurezza alimentare, arriva poi fino alle nostre
tavole.
In commercio si può trovare sotto
varie forme: fresco a filetto, con o senza pelle, a trancio,
sfilettato ed imbustato pronto all'uso, surgelato, marinato con sale,
zucchero e aneto (gravlax) o conservato ad esempio sott'olio, molto
pratico ed usato in cucina, poiché già privo di lische e
sfilettato, operazioni di per sé complicate per chi non è esperto
ai fornelli, o, soprattutto, quando in estate si è al mare e sia ha
poco tempo per imbastire la cena dopo la spiaggia.
Molto frequentemente, soprattutto in
Italia, troviamo anche il salmone affumicato; un procedimento di
conservazione particolare, che avviene sia a freddo che a caldo, e
serve proprio per dar maggior sapore e pregevolezza alle carni
Non vi resta quindi che preparare le
padelle per gustarvi questa ricetta facilissima e non dimenticatevi
di porre in frigo una buona bottiglia di vino!
320 gr spaghetti
125 gr salmone
confezionato in olio extravergine
40 gr burro
½ limone
1 bicchiere vino bianco
secco
Pepe rosa q.b.
100 gr ricotta salata
prezzemolo q.b.
1 spicchio aglio
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
Grattare il formaggio e
tenere da parte.
Pulire l'erba cipollina,
asciugarla e tagliarla finemente tenendola da parte.
In una padella mettere il
burro, lo spicchio d’aglio e appena si scioglie aggiungere il
salmone che sbriciolerete con l'aiuto di una forchetta.
Spolverizzare di pepe,
amalgamare e poi togliere lo spicchio d’aglio in modo che non sia
tropo invadente.
Sfumare con il vino, in
modo da evaporare la parte alcolica, poi abbassare la fiamma
Nel frattempo mettere a
bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e appena
prende il bollore buttare gli spaghetti.
Cuocere gli spaghetti al
dente, scolarli e saltarli nella pentola del pesce.
Amalgamare girando con
attenzione, poi aggiungere velocemente il formaggio grattato, la
scorza di limone, l'erba cipollina e abbondante pepe.
Versare un filo d'olio
extravergine e poi servire subito.
